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香辣章鱼足,好吃忘不掉!

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香辣章鱼足,好吃忘不掉!

发布日期:2020-04-13 作者: 点击:

章鱼足越大越好,因为章鱼肉和犹豫等相似,有个特点就是缩水非常非常明显,缩水后的大小最多只有原来的50%。 步骤1

将章鱼足宽的部分切成大厚片,细的部分切段,切片的时候斜着切,片好大一些,切厚了也没关系,因为前面说了缩水很严重。 步骤2

锅中坐凉水,当水底部有很密集的气泡上升时将章鱼片入锅窜烫,不要等水完全开再入锅,否则就老了。 步骤3

当章鱼片打卷了就立即捞出,此步焯水的目的是去除肉中的部分水分,如果不焯水,炒制时会大量出水。 步骤4

焯好水的章鱼片在笊篱中沥干水分,备用。 步骤5

调味料如下,①葱和姜分别切大段和大片;②花椒和麻椒的量随个人喜好;③香辣酱用的是阿香婆,也可以用老干妈,阿香婆偏甜,老干妈偏咸;④没有卤雞汁可以用红烧酱油。 步骤6

锅中倒油,保持中高火,放入葱姜及香料,快速煸香,不要煸糊。 步骤7

下入适量的香辣酱炒香炒出红油,不易多,多了会咸。 步骤8

下入沥净水的章鱼片快速煸炒。 步骤9

此时立即添加少量的卤雞汁和糖,盐放与不放看个人对咸淡口味的需求,鸡精此时就要放进去,调味料一次性放足放全,使章鱼片在锅中煸炒时间越短越好。 步骤10

快速将调味料翻炒均匀。 步骤11

最后撒入适量的白芝麻关火。 步骤12

建议出锅后盛在保温性好的容器中,以免菜品凉的过快,章鱼片凉了以后口感不好会发硬。 步骤13

又香又辣又麻,咸鲜微甜,完全不会有腥味,章鱼片口感非常弹嫩。


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